啤酒、燒烤、小龍蝦，火鍋、串串加涼茶、、、

盛夏酷暑，卻擋不住吃貨們的熱情。不過，夏季溫度高（gāo）、濕度大，細（xì）菌繁殖迅速，食物容易腐爛，極易引發腸道不適，引發食物中毒。再加上暑假來（lái）臨，外出聚餐、遊玩的機會增多，在大快朵頤之時，要謹防（fáng）食源性疾病。

沙門氏菌是食源性（xìng）疾（jí）病的（de）“頭號殺手”

河南省疾病預防控製中心公共衛生（shēng）所營養與食品衛生..李杉（shān）介紹，食源性疾病是由攝入不潔食物導致致（zhì）病（bìng）因子進入（rù）體（tǐ）內，引起的中毒性和感染性疾病，包括食物中毒、部分人獸共患傳染病、食物過敏、寄生（shēng）蟲病等。.常（cháng）見（jiàn）的是消化道症狀，就是人們常（cháng）說的“上吐下瀉”，通常以感（gǎn）染性腹瀉居（jū）多。

沙門氏菌是引起食物中毒.常（cháng）見的致病菌，被稱為（wéi）食源性疾病中的“頭號殺（shā）手”。它一般寄居在人和動物體內（nèi），除了喜（xǐ）歡汙染肉、蛋、奶等動物性食品及其製品，還（hái）喜歡汙染水果、蔬菜、花生醬、燕麥、零食等常見（jiàn）食品（pǐn）。在（zài）兒童（tóng）、老年人（rén）及免疫力低下的（de）人群（qún）中，可能（néng）出現脫水，甚至危及（jí）生命。

“出現食物中毒，應..時間就醫，情況（kuàng）緊急（jí）的話先自行催吐、導瀉，減緩吸收。盡量保留剩餘食物，必要時需要做檢驗及向醫生詳（xiáng）細說明（míng）進食史。”李杉提醒。

生熟分離、妥善儲存食物遠離食源性疾病（bìng）

在夏季，如何（hé）遠離食源性疾病（bìng）？李杉提出（chū）以下（xià）建議：

妥善儲存食（shí）物。需要冷（lěng）藏或冷凍的食（shí）品，購買後應盡快放入冰箱（xiāng）保存；儲蓄食物時，注意生熟分離。

烹調好的（de）食物（wù）及時食用。熟食在室溫下不得存放2小時以上。

確保食物的來源正規。采購食品時，應選（xuǎn）擇證照齊全、誠信規範的市場、超市，不購買來源不（bú）明的冷鏈食品。包裝食品應購買正規（guī）廠家、正規銷售場所的食品，不（bú）買“三無”產品（pǐn）。

不吃過期變質食品。注意生產日期和保質期，並在規定時間內食用。打開時應注意有無（wú）腐敗，變質。

保持良好的衛生習（xí）慣。勤洗手，做（zuò）到（dào）飯前、便後洗手，準備食物（wù）前（qián）要洗手（shǒu）；做到廚房環境清潔。

外出就（jiù）餐時選（xuǎn）擇衛生條件好的餐飲單位。要看經營場所有（yǒu）無食品（pǐn）經營許可，.好是監督評級B級以上的場所。