一鍋炸萬物，你用過空氣炸鍋嗎？近日，網紅小家電空氣炸鍋上了熱搜。

有媒（méi）體報道稱，..不建議多用，因為高溫會產生致癌物，不一定健康。但也有..提出，隻要溫度（dù）夠高，即便不用空氣炸鍋，也可能會產生（shēng）有害物質（zhì）。

中（zhōng）國疾病（bìng）預（yù）防控製中心營養與健康所所長丁鋼強表示，空氣炸鍋是（shì）利用流動的空氣加熱來達（dá）到（dào）烹飪食品的目的，所以溫度的（de）高低對食物是否產生有害物質非常關鍵。他建議，消費者應（yīng）選擇合適的溫度（dù）烹（pēng）飪食品（pǐn），以免因過高的溫（wēn）度而產生危害健康的物質。

可見，問題的關鍵並不在於空氣炸（zhà）鍋這種機器本身，而在於烹飪食物的方式。從健康（kāng）飲食的角度，應提倡少吃煎炸、燒烤的食物，但這與多用還是少用空氣炸鍋沒有必然聯係。實際上，近年來空氣炸鍋銷量持續攀升。有統計顯示，過去三年，空氣炸（zhà）鍋銷量從百萬台級躍升至（zhì）千萬台級。在社交媒體平台，空氣炸鍋食譜也（yě）隨處可見。怎樣選購及使用空氣炸鍋，才更安全、更健康呢？新華網在采訪中國家電研究院相關工程師時了解到，市麵上常見的空氣炸（zhà）鍋，容量在2L-5L之（zhī）間，控製（zhì）方式基本分為電腦控製、機械控製兩種，兩者的（de）烹炸（zhà）效果相差無幾；加熱方式分為螺旋360°熱風循環、360°熱風循環和（hé）上下熱風循環三（sān）種，其中螺旋360°熱風循環對食物加熱相對（duì）均勻，售價也相對較高；炸鍋的內膽也有多種設計，帶有（yǒu）導風槽設計或者底盤有螺紋（wén）的設計，可以讓熱風循環效率更高，從而讓食物受熱更均勻、口感更好。

該工程師表示，選購空氣炸鍋，要把安全（quán）性能放在首位，選購獲（huò）得3C認證和ISO9002國際質量認證的（de）產品。其次，要注意產品的隔熱性能以及烹（pēng）炸性能。消費（fèi）者要結合（hé）自身情況，綜合考量炸（zhà）鍋的容量、控製（zhì）方式、清洗（xǐ）難易程度（dù）以及外觀（guān）等因素來選擇合適的產品（pǐn）。

相比傳統烹炸方式，空氣炸鍋具有烹飪效率高、低耗油等優點，有助（zhù）於減少油量攝（shè）入。但（dàn）需要（yào）提醒的是，高溫烹炸可能產生有害物質。《中國居民膳食（shí）指南2022》建議，多用蒸、煮、炒，少用煎、炸（zhà），更有利於（yú）人體健康。